Kohlenhydratarm durch die Weihnachtszeit

Low-carb Rezepte für genussvolle Festtage

Weihnachten ist das Fest der Besinnlichkeit und der Familie, doch auch die Zeit für zahlreiche süße Schlemmereien. Weihnachtszeit und kohlenhydratarme Ernährung scheinen da auf den ersten Blick nur schwer zusammenzupassen. Doch mit der richtigen Zutatenauswahl lassen sich süße Leckereien mit geringem Kohlenhydratgehalt zaubern, die den einen oder anderen Naschmoment erlauben.

Denn Weihnachtszeit ist auch wieder Nusszeit. Und Nüsse lassen sich in gemahlener Form ganz hervorragend als Mehlersatz verwenden. Eier geben vielen Low-Carb-Gebäck die nötige Bindung. Und mit unseren niedrig-glykämischen Zuckeralternativen lassen sich die Backwaren auch sorglos süßen. Wir haben für Sie einige einfache Rezepte zusammengestellt.

Tipps: Erythritol und Erylite® Stevia eignen sich hervorragend, um Zucker in Backrezepten zu ersetzen. Da die Löslichkeit etwas weniger gut ist, kann es je nach Rezept hilfreich sein, den Zuckeraustauschstoff in etwas heißem Wasser vorzulösen. Wer eine elektrische Mühle oder einen elektrischen Häcksler besitzt, kann die Zuckeralternative auch feiner mahlen. Das verbessert nicht nur die Löslichkeit sondern ergibt auch einen kalorienfreien Puderzuckerersatz. Beachten Sie zudem, dass mit Erythritol bzw. Erylite® Stevia gesüßte Backwaren weniger bräunen und sich die perfekte Backzeit nicht am Bräunungsgrad ablesen lässt. Achten Sie also auf die vorgegebene Backzeit.

Mandelplätzchen

Zutaten für 30 Stück 250 g TAVARLIN Mandelmehl 1 Ei 120 g TAVARLIN Kokosöl 100 g Erylite® Stevia (oder 130 g Erythritol) 1 Fläschchen Bittermandelaroma 1 Prise Salz

1. Ofen auf 150 °C vorheizen.
2. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
3. Teig zu taubeneigroßen Kugeln formen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Im Ofen etwa 15 Minuten backen.
5. Gut auskühlen lassen.

Tipps: Die Plätzchen können auch mit geschmolzener dunkler Schokolade (Kakaoanteil mind. 80%) überzogen werden. Oder formen Sie die Plätzchen kleiner und flacher, bestreichen Sie jeweils eines der gebackenen, abgekühlten Plätzchen mit einer von TAVARLINs Nuss Cremes und legen Sie ein zweites oben drauf.

Pro Stück:
90 kcal | 8,8 g Fett | 0,6 g Kohlenhydrate | 2,4 g Eiweiß

Haselnuss-Mandel-Makronen

Zutaten für 20 Stück 180 g gemahlene Haselnüsse 50 g TAVARLIN Mandelmehl 3 Eiweiße 100 g Erythritol 1 Prise Salz das Mark einer Vanilleschote (alternativ Vanillepulver ohne Zucker)

1. Ofen auf 150 °C vorheizen.
2. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
3. Erythritol und Vanille beim Schlagen langsam unterrieseln lassen.
4. Haselnuss- und Mandelmehl vorsichtig unter den Eischnee heben.
5. Den Teig mit einem Esslöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech portionieren.
6. Etwa 15 Minuten backen

Pro Stück:
78 kcal | 7 g Fett | 0,7 g Kohlenhydrate | 3 g Eiweiß

Kokos-Schoko-Kugeln

Zutaten für 30 Stück 125 g dunkle Schokolade (Kakaoanteil mind. 85 %) 50 g Kokosöl 50 g Erylite® Stevia (oder 70 g Erythritol) 100 g Kokosraspeln Saft einer halben Limette

1. Schokolade im Wasserbad schmelzen.
2. Butter mit Erylite® Stevia schaumig schlagen.
3. Geschmolzene Schokolade, Limettensaft unterheben und zu einer cremigen Masse verrühren.
4. Den Teig für etwa 2 Stunden kalt stellen.
5. Mit einem Teelöffel kleine Portionen abteilen, zu Kugeln formen und in den Kokosraspeln wenden.
6. Kühl lagern.

Pro Stück:
61 kcal | 6 g Fett | 1,2 g Kohlenhydrate | 0,7 g Eiweiß

Weihnachtliche Avocado-Creme

Zutaten für 2 Portionen 1 weiche Avocado 100 g Mascarpone 2-3 TL Backkakao 1 TL Erylite Stevia 1:1 (oder Tagatose) ½ TL Zimt oder Lebkuchengewürz

1. Das Fruchtfleisch der Avocado etwas kleinschneiden, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel etwas klein drücken.
2. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles mit einem Pürierstab zu einer Creme pürieren.
3. In Schälchen füllen. Fertig.

Tipp: Reife weiche Avocados enthalten oft störende Fasern. In diesem Fall die Avocado am besten mit einem Quirl durch ein Sieb drücken.

Pro Portion:
368 kcal | 34 g Fett | 7 g Kohlenhydrate | 7 g Eiweiß