Warum in vielen Würsten Zucker zugesetzt ist.
Haben Sie sich auch schon einmal gefragt, warum in vielen Wurstprodukten Zucker zugesetzt ist? Wir erklären es Ihnen.
Wer auf Zucker in seiner Ernährung achtet, dem ist es sicher schon einmal aufgefallen: Viele Wurstprodukte enthalten Zucker – entweder direkt als Zucker bezeichnet oder mit einem anderen Namen wie Dextrose oder Glukosesirup. Doch was hat Zucker in einem so herzhaften Produkt wie einer Wurst überhaupt zu suchen?
Anders als man vermuten könnte, geht es hier nicht um einen süßen Geschmack, obwohl eine Abrundung des Geschmacks als Nebeneffekt durchaus von den Wurstherstellern begrüßt wird. Doch vielmehr unterstützt insbesondere Traubenzucker (Glukose) den Umrötungsprozess der Wurst und die Bildung des sogenannten Pökelrots. Zucker werden beim Herstellungsprozess teilweise zu Milchsäure umgewandelt. Diese senkt den pH-Wert der Wurst etwas ab, fördert so die Farbbildung sowie die Reifung der Wurst und stabilisiert das Pökelrot. Gleichzeitig unterstützt es die Haltbarkeit und je nach Wurstsorte auch die Schnittfestigkeit.
Doch es geht auch ohne Zucker. Eigens für TAVARLIN hat unser Metzger BIO-Wurstprodukte kreiert, die auch ohne Zucker- und sonstige Zusätze auskommen. Das spiegelt sich jedoch auch in der Farbe wieder, die etwas gräulicher als bei herkömmlicher Wurst ist. Der Qualität tut die ungewohnte Färbung allerdings keinen Abbruch.